interview

偏鄉長輩食堂樂齡保健保健康，銀髮廚藝教學顧營養!

    「今天午餐要吃什麼？」年輕人每天中午腦中浮現的問題，外送平台隨手一點，專人外送到府，吃飯這件事易如反掌，但對於台南老化、偏鄉的長者卻是「今天隨便吃一吃」，身體功能衰退、不便外出，一個罐頭可能就讓長輩連吃好幾天……。因此，「統一企業社會福利基金會」(以下稱社福會)發現了偏鄉長輩營養的需求，於是在2017年開始成立及推動偏鄉長輩食堂(迄今已30個據點成立運作)，鼓勵鄰近在地的長輩，能走出來至社區關懷據點享用午餐；並且至長輩食堂除了「吃」，還能「上課顧筋骨」。

推動樂齡長輩，平常要保健才能保健康
   社福會三月十九日邀請台南市安南區本淵骨科診所--胡凱翔院長至安南區塩田里長輩食堂，教導長輩們認識退化性關節炎。胡凱翔院長提到：退化性關節炎主要是關節部位因軟骨過度使用磨損，或是滑液分泌發生異常，讓關節活動受到影響，就會產生疼痛、腫脹、發熱、僵硬等關節炎症狀，嚴重的更會造成骨刺、關節變形影響活動能力。全身上下的關節都有可能會發生，最常見的是膝關節的退化問題，其次是髖骨關節的退化，根據研究統計80歲以上的長者，超過50％都有膝蓋退化性關節炎的症狀。長輩只要關節開始退化產生疼痛就會更不願意行走，嚴重甚至連下床都有困難，當長輩活動量降低，身體機能也會隨之變差，是不可不重視的問題。
    而當你發現已經出現以下這些症狀，更要正視關節退化的問題：
1. 無法走久或久站：退化的關節容易疼痛或腫脹，會使得活動能力下降。
2. 關節感覺僵硬：一早起來時，要拖很久才能下床，或是久坐維持同一個姿勢
   太久，要稍微活動一下關節才會比較鬆能活動。
3. 走路、活動時可能會出現喀喀喀響聲。
4. 關節無法打直：當退化性關節嚴重時，關節甚至會變形或出現O型腿的狀況
   如果有以上症狀，建議可以到醫院做X光做進一步檢查，如果有發現退化的症狀就要積極治療，防止持續惡化。
   胡院長鼓勵銀髮長輩，平日提早預防退化性關節炎是更能免於後續治療痛苦的根本方式，生活型態的改變可以從正確坐姿站姿調整起，像是避免駝背、避免翹腿、站三七步、長期久站久坐，鞋子可以選擇有包覆性和支撐性的，減少長期穿高跟鞋、夾腳拖的習慣。並維持健康體重，並強化肌力，舒緩關節壓力。如果有膝蓋運動傷害時，要積極保養，把握冰敷熱敷、休息、減少承重並後續復健。
   現場交流時間，更有許多長輩舉手提問胡院長，平常如何透過飲食，保健關節?胡院長回應：日常飲食多注重蛋白質、鈣質、維生素D₃的補充，可以強健肌肉和骨骼密度之外，保健食品(如：魚油、玻尿酸……等)也可以是輔助保養關節的另一項重要的選擇。
廚藝教學交流，注重提升長輩飲食營養
    社福會四月十六日邀請統一企業公司黃國華專業廚師，至楠西區灣丘社區長輩食堂進行廚藝教學，國華廚師主要教學了日四道料理，包括「花生醬沙拉涼拌西芹、地中海式煎櫛瓜杏鮑菇、鮮美露鍋塌豆腐、蘆筍紅蘿蔔炒銀杏」。
    黃國華廚師說：「我們會把菜細幼一點、先川燙再拌軟化纖維，讓牙口不好的長輩可以咬的動」，分享下廚烹調長輩飯菜的小撇步，這些「厚工」的步驟，是廚師對長輩細微愛的表現。另外，黃國華廚師也注重菜色配色，讓原本無滋無味，平淡單一的飯桌，有了許多美味的樣子。現場學習的食堂志工朋友們回饋，感謝廚師帶來的一日主廚廚藝交流，在在提升料理的美味及營養，原來，透過季節時蔬、配色、擺盤交乘之後，是能夠讓長輩食指大動，多吃一碗。相信長輩們的日常生命力也在這些顏色中逐漸被打開，願意走進食堂吃一份溫暖的餐，打破獨老在家的孤寂。


長輩食堂提供社區照顧網絡
    社福會劉瓊穗副總幹事分享，基金會設立長輩食堂，當初是以「吃飯」為誘因，讓地方長輩都能走出家門，來到食堂作伙吃飯，和村里鄰居話家常，提升人際互動；行動不便的長輩或身心障礙者，就由當地社區志工協助送餐，四菜一飯一湯，能吃飽、吃好、吃得健康！如今，每天中午，村里的阿公阿嬤們會準時出現在我們合作的這30個社區據點食堂一起吃飯，彼此像家人般聊著，漸漸形成一個互助生活網絡，不僅凝聚村莊，「食堂」更成為長輩在每日的日常中，一個重要的地方。另外，提升食堂的能力，所以日後也會持續推動廚藝交流及保健課程，讓長輩可以吃到營養和健康永續的滋味。
    長輩食堂設立的目的除了穩定長輩的餐食，更像是一扇窗，讓長輩能持續與外界接觸；也透過專責的社區志工，為長輩適時連結照顧資源，如「日間照顧、提供生活物資」等，接住長輩每一個需要的時刻，完整銀髮照顧網絡。