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開啟銀髮族的健康營養觀

台灣社會將邁入「超高齡化」，長者生理機能逐漸退化，導致生活品質下降。統一社福會深覺對銀髮族長者的照顧刻不容緩，針對減緩老化及預防失智，統一社福會長期贊助南部30個長者據點;推動「長輩食堂」共餐專案，希望長者的餐點除了要好吃，更能追求健康和營養均衡。

7月12日中午日正當中，頂著35度高溫，南部各地區近150位長者風塵樸樸來到統一永康總部，下午1點半，在教育訓練中心一樓，教長者健康飲食觀念，也請主廚教作蔬食料理，理論與實務並進。

新世紀飲食觀
曾任中國醫藥大學附設醫院外科部副主任，台中榮民總醫院大腸直腸外科主任，王輝明醫師以 「新世紀飲食觀」為主題，為長者提供腸道菌的知識與如何吃出健康。首先，王醫師舉例:愛因斯坦，牛頓是耳熟能詳的名人茹素者，許多知名運動選手也都選擇素食，影帝李奧納多·狄卡皮歐曾說過：「素食主義不只是正確道路，它是一件值得當眾喝采的事。」臺灣也正式成為全球吃素人口比例第2高的國家，僅次第1名印度。隨著料理、飲食習慣改變，越來越多的人加入素食的行列。

王醫師特別分享:美國前總統柯林頓也是素食者，長期的不健康飲食，對柯林頓的身體狀況產生影響，因為心血管的阻塞，柯林頓在2010年接受了心血管支架手術。柯林頓看到了一份從1986年開始的醫學研究，在長達25年的研究報告中指出，82%在患有心血管或類似疾病之後，開始吃素的素食者，身體可以自行復育。2010年之後，柯林頓開始吃素，改變自己長久以來的飲食習慣，將自己的主食改為豆類與蔬果。吃素後不但成功減重11公斤，身體也沒有再出現什麼問題。

王醫師說:有知識的人為何要選擇素食，因為健康、環保、有愛、吃素不會不營養，反而更健康，提升免疫力、不傷生靈、減少汙染，改善地球暖化，更可以養好腸道菌，打造腸壽力。
王醫師表示:腸道益生菌是人體的清道夫，他特別強調腸道菌的重要，平常就要懂得補充乳酸菌，動物性飲食殘留抗生素會使腸道菌叢失衡。王醫師談及:動物性飲食含致癌物，含抗生素的紅肉是致癌物，烤肉的香就是致癌物，油炸、碳烤、烤肉等致癌物含量高。他語重心長建議:多吃植物飲食是最健康的醫腸方式，茹素是最簡單減少致癌風險的飲食趨勢。王醫師最後強調改變飲食的重點:少吃動物性飲食，常吃動物性飲食等於長期吃抗生素，易造成腸道菌相失衡，建議多吃植物性飲食。

吃素愛地球，我們可以從自身做起。隨著料理、飲食習慣改變，越來越多人加入素食的行列。吃素不殺生，長養慈悲心，又可以改變酸性體質，對身體健康有很大的幫助。素食降低罹患代謝症候群的風險，對環境永續發展更有幫助，能達到體重控制的功效，降低慢性疾病發生。

照顧長者健康蔬食愛地球-蔬食廚藝教學
統一社福會邀請來自嘉義、台南三位蔬食總鋪師現場教作十二道蔬食料理，與王醫師的素食理論相呼應。三個料理大爐，看起來有總鋪師辦桌的氛圍。從素材挑選,到如何調味與料理方法，具備色香味又營養，符合銀髮族的牙口，十二道菜約一個多小時完成，最後的蔬食品嚐大會很吸引長者,美食當前150位長輩大快朵頤，吃得一絲不剩，長輩滿足的笑容就是最佳的印證，總鋪師與長者都洋溢著滿足的笑容。

統一社福會劉瓊穗副總幹事在課程中表示：「為了提升對社區長輩們的關懷與照顧，此課程主要讓長輩們吃得健康，讓他們「老有所養」、「老有所為」，有效地提升高齡者身心靈的健康，減輕社會經濟和醫療環境等各面向的負擔。」很感恩「腸道」權威王輝明醫師教大家如何聰明吃、養好菌， 打造「腸」壽力，健康與飲食的重要。為讓長輩們能吃得幸福、安心及健康，期許老人們能享用到更豐富、更美味、更營養和更健康的菜餚，現場廚藝教學觀摩，參予的長者把三位總鋪師團團圍住，希望能學習更豐富的料理經驗。

來自鹽水區水秀社區陳火盛，多次參與統一社福會活動，他特別提到:天氣如此炎熱，許瑞麟經理與志工群在大太陽下指揮迎接大家，對於統一人的貼心與用心很感動，陳火盛對於王醫師的課程素食理念很認同，已經從鍋邊素開始，他說：「能夠參與統一社福會的活動是社區長者的福氣。」

鄭沛瑩對此次的活動不僅吸收豐富知識，也學習十二道蔬食料理，感受
到統一社福會主辦單位用心設計課程。鹽水區橋南社區理事長鄭沛瑩第
  一次參予統一社福會活動，感觸與感動溢於言表，一走進統一看到統一大榖倉LOGO，穿著志工服的工作人員頂著高溫引導長者進入教育訓練中心會場，貼心與用心服務熱忱，鄭沛瑩豎起大拇指:統一企業公益做得很好，取之社會，用之社會，幫助社區關懷據點，台南大企業把關懷愛心奉獻出來，遍布各地，做得很到位，不僅撥款補助社區，把好的物資送到關懷據點，鄭沛瑩代表橋南社區感謝統一社福會無私奉獻。

統一企業善盡社會責任
天昇素食王文永總鋪師料理素食超過三十年，現場準備三道料理，顧及長者營養與牙口，茹素已經三十年的王文永表示：「多一個人吃素，少一個人殺生，看到12道素食料理全部吃光光，透由這樣的活動推廣素食，感到很歡喜有意義。」三杯豆腐，少不了薑片、九層塔作調味，色香味誘人，蛋白質營養豐富，南瓜蓮子口感滑順柔軟易咀嚼，魯高麗菜顧長者腸胃，符合長者牙口，總鋪師準備素材的營養是經過設計，他特別強調：「希望年長者吃起來有幸福歡喜的感覺」。王文永表示：統一企業是良心企業，理念很好，善盡社會責任。